Reserva

Grandes vinhos de guarda, de castas nobres, com complexidade em boa estrutura, são resultado dos cuidados especiais em todos os níveis de produção, desde o modo de condução, o controle da produtividade e colheita somente em plena maturação. A vinificação com tecnologias avançadas antecede a passagem por barricas de carvalho francês e americano. Estes cuidados lhes conferem notas complexas de personalidade e elegância.

Reserva Cabernet Sauvignon

Origem	Produto	Variedades	Safra	Sistema de Condução	Altitude	Vinificação	Maturação	Envelhecimento	Gastronomia
Altos Montes – Serra Gaúcha - RS - Brasil	Reserva Cabernet Sauvignon Fabian	Cabernet Sauvignon	Verificar safra disponível.	Espaldeira	780 metros	Colheita manual dos cachos, em seguida resfriamento em câmara fria 1°C, por 48 horas. Desengace dos cachos. Maceração pré fermentativa a frio 8°C, por três dias. Inoculação de leveduras selecionadas. Fermentação alcoólica com temperatura controlada de 25°C, remontagens manuais, 3 vezes ao dia. Descube por gravidade. Fermentação malolática espontânea.	Mínimo 12 meses em carvalho francês e americano.	Mínimo de 12 meses na garrafa, em caves subterrâneas climatizadas da vinícola.	Acompanha queijos maturados, feijoada, carnes vermelhas, carne de caça, churrasco.

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Reserva Merlot

Origem	Produto	Variedades	Safra	Sistema de Condução	Altitude	Vinificação	Maturação	Envelhecimento	Gastronomia
Altos Montes – Serra Gaúcha - RS - Brasil	Reserva Merlot Fabian	Merlot	Verificar safra disponível.	Espaldeira	780 metros	Colheita manual dos cachos, em seguida resfriamento em câmara fria 1°C, por 48 horas. Desengace dos cachos. Maceração pré fermentativa a frio 8°C, por três dias. Inoculação de leveduras selecionadas. Fermentação alcoólica com temperatura controlada de 25°C, remontagens manuais, 3 vezes ao dia. Descube por gravidade. Fermentação malolática espontânea.	Mínimo 12 meses em carvalho francês e americano.	Mínimo de 12 meses na garrafa, em caves subterrâneas climatizadas da vinícola.	Acompanha aves, massas, queijos maturados, feijoada e carnes vermelhas.

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Reserva Cabernet Sauvignon/Merlot

Origem	Produto	Variedades	Safra	Sistema de Condução	Altitude	Vinificação	Maturação	Envelhecimento	Gastronomia
Altos Montes – Serra Gaúcha - RS - Brasil	Reserva Merlot Fabian	Cabernet Sauvignon e Merlot	Verificar safra disponível.	Espaldeira	780 metros	Colheita manual dos cachos, em seguida resfriamento em câmara fria 1°C, por 48 horas. Desengace dos cachos. Maceração pré fermentativa a frio 8°C, por três dias. Inoculação de leveduras selecionadas. Fermentação alcoólica com temperatura controlada de 25°C, remontagens manuais, 3 vezes ao dia. Descube por gravidade. Fermentação malolática espontânea.	Mínimo 12 meses em carvalho francês e americano.	Mínimo de 12 meses na garrafa, em caves subterrâneas climatizadas da vinícola.	Acompanha massas com molhos vermelhos, queijos maturados, feijoadas e carnes vermelhas.

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Reserva Tannat

Origem	Produto	Variedades	Safra	Sistema de Condução	Altitude	Vinificação	Maturação	Envelhecimento	Gastronomia
Altos Montes – Serra Gaúcha - RS - Brasil	Reserva Tannat Fabian	Tannat	Verificar safra disponível.	Espaldeira	780 metros	Colheita manual dos cachos, em seguida resfriamento em câmara fria 1°C, por 48 horas. Desengace dos cachos. Maceração pré fermentativa a frio 8°C, por três dias. Inoculação de leveduras selecionadas. Fermentação alcoólica com temperatura controlada de 25°C, remontagens manuais, 3 vezes ao dia. Descube por gravidade. Fermentação malolática espontânea.	Mínimo 12 meses em carvalho francês e americano.	Mínimo de 12 meses na garrafa, em caves subterrâneas climatizadas da vinícola.	Acompanha massas com molhos vermelhos, queijos maturados, feijoadas e carnes vermelhas.

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Reserva Petit Verdot

Origem	Produto	Variedades	Safra	Sistema de Condução	Altitude	Vinificação	Maturação	Envelhecimento	Gastronomia
Altos Montes – Serra Gaúcha - RS - Brasil	Petit Verdot Reserva Fabian	Petit Verdot	Verificar safra disponível.	Espaldeira	780 metros	Colheita manual dos cachos, em seguida resfriamento em câmara fria 1°C, por 48 horas. Desengace dos cachos. Maceração pré fermentativa a frio 8°C, por três dias. Inoculação de leveduras selecionadas. Fermentação alcoólica com temperatura controlada de 25°C, remontagens manuais, 3 vezes ao dia. Descube por gravidade. Fermentação malolática espontânea.	Mínimo 12 meses em carvalho francês e americano.	Mínimo de 12 meses na garrafa, em caves subterrâneas climatizadas da vinícola.	Pappardelle com ragu de cordeiro, queijos maduros, carnes vermelhas grelhadas.

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Reserva Carménère

Origem	Produto	Variedades	Safra	Sistema de Condução	Altitude	Vinificação	Maturação	Envelhecimento	Gastronomia
Altos Montes – Serra Gaúcha - RS - Brasil	Carménère Reserva Fabian	Carménère	Verificar safra disponível.	Espaldeira	780 metros	Colheita manual dos cachos, em seguida resfriamento em câmara fria 1°C, por 48 horas. Desengace dos cachos. Maceração pré fermentativa a frio 8°C, por três dias. Inoculação de leveduras selecionadas. Fermentação alcoólica com temperatura controlada de 25°C, remontagens manuais, 3 vezes ao dia. Descube por gravidade. Fermentação malolática espontânea.	Mínimo 12 meses em carvalho francês e americano.	Mínimo de 12 meses na garrafa, em caves subterrâneas climatizadas da vinícola.	Harmoniza com aves silvestres, carnes vermelhas, massas e chocolates.

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Reserva Malbec

Origem	Produto	Variedades	Safra	Sistema de Condução	Altitude	Vinificação	Maturação	Envelhecimento	Gastronomia
Altos Montes – Serra Gaúcha - RS - Brasil	Malbec Reserva Fabian	Malbec	Verificar safra disponível.	Espaldeira	780 metros	Colheita manual dos cachos, em seguida resfriamento em câmara fria 1°C, por 48 horas. Desengace dos cachos. Maceração pré fermentativa a frio 8°C, por três dias. Inoculação de leveduras selecionadas. Fermentação alcoólica com temperatura controlada de 25°C, remontagens manuais, 3 vezes ao dia. Descube por gravidade. Fermentação malolática espontânea.	Mínimo 12 meses em carvalho francês e americano.	Mínimo de 12 meses na garrafa, em caves subterrâneas climatizadas da vinícola.	Harmoniza com carnes como de cordeiro, massas condimentadas, queijos de meia cura, polenta com ragu de cordeiro e chocolate amargo.

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Reserva Cabernet Franc

Origem	Produto	Variedades	Safra	Sistema de Condução	Altitude	Vinificação	Maturação	Envelhecimento	Gastronomia
Altos Montes – Serra Gaúcha - RS - Brasil	Cabernet Franc Reserva Fabian	Cabernet Franc	Verificar safra disponível.	Espaldeira	780 metros	Colheita manual dos cachos, em seguida resfriamento em câmara fria 1°C, por 48 horas. Desengace dos cachos. Maceração pré fermentativa a frio 8°C, por três dias. Inoculação de leveduras selecionadas. Fermentação alcoólica com temperatura controlada de 25°C, remontagens manuais, 3 vezes ao dia. Descube por gravidade. Fermentação malolática espontânea.	Mínimo 12 meses em carvalho francês e americano.	Mínimo de 12 meses na garrafa, em caves subterrâneas climatizadas da vinícola.	Harmoniza com carnes como de cordeiro, massas condimentadas, queijos de meia cura, polenta com ragu de cordeiro e chocolate amargo.

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Reserva Pinot Noir

Origem	Produto	Variedades	Safra	Sistema de Condução	Altitude	Vinificação	Maturação	Envelhecimento	Gastronomia
Altos Montes – Serra Gaúcha - RS - Brasil	Pinot Noir Reserva Fabian	Pinot Noir	Verificar safra disponível.	Espaldeira	780 metros	Colheita manual dos cachos, em seguida resfriamento em câmara fria 1°C, por 48 horas. Desengace dos cachos. Maceração pré fermentativa a frio 8°C, por dois dias. Inoculação de leveduras selecionadas. Fermentação alcoólica com temperatura controlada de 25°C, remontagens manuais, 3 vezes ao dia. Descube por gravidade. Fermentação malolática espontânea.	Mínimo 12 meses em carvalho francês e americano.	Mínimo de 12 meses na garrafa, em caves subterrâneas climatizadas da vinícola.	saladas, vegetais cozidos e grelhados, risotos, cogumelos, pizza, carne assada e bacalhau as natas.

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Reserva Chardonnay

Origem	Produto	Variedades	Safra	Sistema de Condução	Altitude	Vinificação	Maturação	Envelhecimento	Gastronomia
Altos Montes – Serra Gaúcha - RS - Brasil	Reserva Chardonnay Fabian	Chardonnay	Verificar safra disponível.	Espaldeira	780 metros	Colheita manual dos cachos, em seguida resfriamento em câmara fria 1°C, por 48 horas. Desengace dos cachos. Prensagem direta. Inoculação de leveduras selecionadas. Fermentação a temperatura de 15°C. Fermentação malolática espontânea.	4 meses em carvalho francês, com tosta específica para vinhos brancos.	Mínimo de 12 meses na garrafa, em caves subterrâneas climatizadas da vinícola.	Acompanha peixes, massas, carnes brancas, saladas, risotos, bacalhau as natas.

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Reserva Sauvignon Blanc

Origem	Produto	Variedades	Safra	Sistema de Condução	Altitude	Vinificação	Maturação	Envelhecimento	Gastronomia
Altos Montes – Serra Gaúcha - RS - Brasil	Sauvignon Blanc Reserva Fabian	Sauvignon Blanc	Verificar safra disponível.	Espaldeira	780 metros	Colheita manual dos cachos, em seguida resfriamento em câmara fria 1°C, por 48 horas. Desengace dos cachos. Prensagem direta. Inoculação de leveduras selecionadas. Fermentação a temperatura de 15°C. Fermentação malolática espontânea.	Sem passagem por barricas	Mínimo de 6 meses na garrafa, em caves subterrâneas climatizadas da vinícola.	Espaguete ao pesto, brusquetas de salmão, risotos, frutos do mar, filé de peixe grelhado.

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